VARIACIÓN DE AROMA EN Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews SILVESTRE Y CULTIVADA

Resumen

En México se localiza el acervo genético primario de Vanilla planifolia, lo que sugiere la existencia de variación aromática. Se evaluaron diferentes cultivares y parientes silvestres de V. planifolia, para determinar la variación de los cuatro fitoquímicos que definen la calidad del aroma en frutos beneficiados procedentes de la región del Totonacapan Puebla- Veracruz y de Oaxaca, México. Se cuantificaron compuestos fenólicos: vainillina, ácido vaníllico, p-hidroxibenzaldehído, p-hidroxibenzoico, mediante cromatografía líquida de alta presión (HPLC). Se compararon 25 recolectas de cultivares de Puebla-Veracruz, en contraste con seis sitios de poblaciones silvestres de Oaxaca. La variación aromática en cultivares esta determinada por seis grupos que corresponden a cinco grupos genotípicos, los cuales han disminuido la concentración de los tres compuestos menores (CM): ácido p-hidroxibenzóico, ácido vaníllico e p-hidroxibenzaldehído, en relación al contenido de vainillina. La variación aromática en poblaciones silvestres está definida por cuatro grupos, donde el aroma responde a la existencia de mayor concentración de compuestos menores en relación a vainillina.